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罗莱夏朵为您呈现 鱼之体盛宴
来源:未知 发布时间 2017-05-11 11:45 编辑:中国商业电讯

 欢迎莅临6月4日的海边午宴 


    携手保护海洋资源之主题活动


    罗莱夏朵(Relais & Châteaux)国际精品酒店联盟多年来一直与道德海洋(Ethic Ocean,前身为欧洲海洋组织SeaWeb Europe)携手合作,今年6月4日,罗莱夏朵也将在法国拉罗谢尔(La Rochelle)肯卡伦斯海滩(Concurrence Beach)举办海边午宴致敬世界海洋日。


    届时,罗莱夏朵将号召大家关注渔业的可持续发展,以及可持续渔业在海产品消费中的重要作用。一家推崇环保理念的当代餐厅将和闪烁餐厅Fulgurances的成员配合服务到场的100余位嘉宾。

    “我们热爱关于鱼的一切!”

    来自Christopher Coutanceau 餐厅的Christopher Coutanceau大厨,Mirazur餐厅的 Mauro Colagreco大厨和Lucas Carton的Julien Dumas大厨分别对他们所在的大西洋海岸、法国蓝色海岸和巴黎地区的供给问题颇有见地。他们熟知海洋知识,深刻地理解海洋资源的重要性。

    三位大厨将烹饪同一品种的整只鱼,从头至尾物尽其用。凭借其高超的厨艺和环保意识,大厨们将呈现一桌独一无二的“零损耗”午宴,将整只鱼的各个部分制成一小份一小份的多道菜肴,就像一场超现实主义的精致“鱼体盛宴”游戏。


    Christopher Coutanceau, Christopher Coutanceau餐厅,拉罗谢尔,自1987年加入罗莱夏朵,米其林二星

    关于与海洋的关系,他说:“我们家世代经营餐厅。3岁时,我就认识了鱼商冈萨雷斯家族,他们的儿子也是我的从小玩到大的密友。我们家只用冈萨雷斯家族提供的鱼和贝类,这些鱼和贝类均来自法国奥罗黎岛或雷岛。记得小时候,我常常跟着父亲大清早去到冈萨雷斯家的仓库,那里有许许多多的箱子和盘子,多到我得踩在箱子顶或盘边穿梭。至于我自己,只要有时间我就会去钓鱼,这是放飞心灵的好机会。我会抓到海鲈、小金头鲷和牙鳕,回到家就把它们统统扔到烤架上;我有时还会去近海捕鱼、冲浪、游泳。我离不开海洋,看看周围,海洋就是一切。”

    Mauro Colagreco, Mirazur,芒通,自2013年加入罗莱夏朵,米其林二星

    “海洋一直是人类灵感的源泉。我们总觉得海洋浩瀚莫测,渴望探索却无从下手,对于谜一般的海洋,我们知之甚少。这也正是人类滥用和破坏海洋资源的原因。如今,海洋状况堪忧,但我们仍有机会挽回。作为人类的一员,每个人都有责任学会与海洋生物共生共荣,而不是毁灭他们。古代的人类曾与陆地和海洋都建立起紧密联系,这一记忆一定还留存于我们的内心深处。我们要重新学习,学会尊重并理解这种联系。”

    Julien Dumas, Lucas Carton,巴黎,自2014年加入罗莱夏朵,米其林一星

    说起自己和海洋的关系:“我度假一定是去海边。我热爱依水而居,与浪涛共度时光。潮起潮落和海风轻吹,生活仿佛了有了节奏感。在海边,每一天都不同。在布列塔尼、努瓦尔穆捷岛,我喜欢沿着岸边收集贝类,蛤蜊、鸟蛤、梭子蟹、金星蛤,抓到什么就吃什么。还能在岩石间发现许多海草,比如异常美味的辣椒红藻、和茴香和碘完美结合的海茴香。海洋的气息让我想起童年的黑色黄油,上面有酸豆和荞麦黄油,这气息给我灵感,同时也使我平静。”


    午宴之后,您再去购买鱼类产品就不会忘记要先了解其产地和成熟度了;你再也不会只购买鱼肉而丢弃其他部分了,不然你将错失鱼身上最棒的部分。这就是罗莱夏朵和我们的大厨为您打造的集娱乐和美味于一体的承诺,通过美食与热情创造更加美好的世界。

 

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